Novidades sobre cardápio plant-based no foodservice

A busca por uma alimentação mais equilibrada e sustentável tem impulsionado a inserção de produtos ou cardápios plant-based no foodservice. Restaurantes que investem nessa tendência não só ampliam seu público, como se diferenciam em um mercado cada vez mais competitivo. 

E, com um bom planejamento do menu e a escolha adequada do layout, a adequação aos novos hábitos também impacta positivamente no faturamento, é claro!

Se você quer entender como adaptar seu negócio, este artigo traz dados atualizados, estratégias práticas e insights valiosos. Descubra agora como criar um cardápio plant-based atrativo e equilibrado.

O que é a alimentação plant-based no food service de hoje?

Uma alimentação plant-based é aquela baseada em ingredientes de origem vegetal, como legumes, verduras, grãos, castanhas, frutas e leguminosas. Ela não necessariamente equivale a uma dieta vegana e tem foco na saúde, no bem-estar e na sustentabilidade.

No contexto do foodservice, esse novo hábito de consumo se traduz em cardápios que oferecem pratos com base vegetal – não necessariamente excluindo totalmente carnes ou laticínios – e atendem os “flexitarianos”.

A abordagem amplia o alcance dos restaurantes, sem limitar suas possibilidades e, na prática, está moldando o setor de alimentação.

Quem busca alimentação plant-based (2025)?

De acordo com uma pesquisa da Vegan Business, consultora e investidora do mercado vegano, 26% dos brasileiros das classes A, B e C consomem carnes vegetais pelo menos uma vez por mês e 48% desses consumidores optam por alternativas vegetais a laticínios com a mesma frequência.

Dos pequenos estabelecimentos às grandes redes, como Subway, Bob’s, Spoleto, Giraffas e até operadores de foodservice B2B, muitos já oferecem opções hambúrgueres veganos, pratos autorais elaborados com ingredientes vegetais e outros itens plant-based no menu. 

E quais as tendências de cardápio plant-based para restaurantes em 2025?

Carnes e outros insumos feitos com micoproteínas, ou seja, com proteínas derivadas de fungos, resultado de um processo de fermentação parecido com o de queijos e cervejas, estão ganhando espaço junto com técnicas de cozinha e inovações que ajudam a replicar o sabor e a textura de alimentos de origem animal.

Além dessas tendências, as da lista a seguir podem colaborar para a adequação do seu restaurante.

• Cogumelos gourmet em alta (shiitake,maitake e outros)
• Produção artesanal de queijos vegetais, com castanhas e aveia
• Alternativas vegetais aos diversos tipos de frangos fritos (nuggets, steaks etc.), feitas com ingredientes menos ultraprocessados
• Comida asiática sem peixe e receitas latino-americana com substituições adequadas
• Opções funcionais à base de plantas, enriquecidas com vitaminas, probióticos e outros nutrientes que promovem benefícios à saúde
• Fabricação, produção e logística de insumos que priorizam a redução do desperdício e do impacto ambiental
• Uso de cardápios digitais para a oferta facilitada de pratos customizados conforme as preferências e restrições alimentares dos clientes.
• Valorização da produção regional e sazonal, garantindo ingredientes mais frescos, autenticidade e apoio à economia local

Ainda, ultrapassando qualquer barreira na experiência do consumidor, outra tendência correlata: embalagens em materiais biodegradáveis e compostáveis.

Crescimento do mercado plant-based no Brasil: expectativas e previsões

O mercado de alimentos plant-based no Brasil tem apresentado um crescimento expressivo nos últimos anos, e as projeções para o futuro são bastante promissoras. 

Em 2023, as vendas no varejo de carnes e frutos do mar à base de plantas atingiram R$ 1,1 bilhão, um aumento de 38% em relação ao ano anterior, segundo a EuroMonitor International, empresa de pesquisa de mercados globais, em divulgação feita pelo Good Food Institute Brasil (GFI Brasil).

E o setor plant-based no Brasil está a caminho de superar R$ 2,2 bilhões em vendas até 2026.

Dados como esse indicam um crescimento contínuo e robusto, adapte-se em vez de ficar pra trás.

Como criar um cardápio plant-based?

Para você criar um cardápio vegano ou plant-based de sucesso, o primeiro passo é oferecer opções variadas que atendam à crescente demanda, mas saiba que não é obrigatório um menu 100% baseado em plantas.

Às vezes, a depender do público-alvo do restaurante, incluir pratos bem planejados num menu já existente pode ser suficiente para atrair um novo público e aumentar as vendas.

Anote ideias:

Na busca por atrair clientes com opções veganas no cardápio, sinalize-as através de ícones ou etiquetas, destaque ingredientes e modos de preparo nas descrições e divulgue as novidades nas redes sociais,

A apresentação dos pratos deve ser tão cuidadosa quanto o preparo. Além disso, invista em tecnologias para restaurantes e treine sua equipe para responder dúvidas e evitar erros no atendimento.

Aproveite as vantagens do menu plant-based para restaurantes!

Sua adequação às tendências pode levar a uma redução de custos ligados à compra de  proteína animal, uma atração de novos clientes e benefícios operacionais (na gestão de estoque, por exemplo).

• Ingredientes de origem vegetal, como leguminosas, cogumelos e grãos, costumam ter custo menor e uma vida útil mais longa
• Um cardápio plant-based pode fidelizar clientes veganos, vegetarianos e flexitarianos, além de grupos que incluem pessoas com diferentes restrições alimentares
• O armazenamento e o preparo de plant-baseds costuma ser mais simples, o que reduz riscos de contaminação cruzada e otimiza ao cotidiano da cozinha
• Um menu vegano ou com itens à base de plantas ajuda a construir uma imagem sustentável para a marca, gerando valor ao restaurante

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