As tendências para bares e restaurantes em 2025 passam pela adoção de uma cozinha capaz de atender dietas específicas e de uma postura sustentável de negócios, chegando à inclusão de sabores emergentes nos cardápios e à utilização de dados e tecnologias como diferenciais competitivos.
Gestores de estabelecimentos do foodservice precisam de mais audacidade e paciência tanto para adotar novas práticas quanto para aprender como e por que modernizar seus negócios na busca por mantê-los atualizados e competitivos.
Neste artigo, entenda o que não ignorar de jeito nenhum, explorando tópicos de uma lista construída com base pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e publicada em sua revista Bares & Restaurantes.
1. Democratização do cardápio
De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), cerca de 2 milhões de pessoas ao redor do país enfrentam doença celíaca. Cerca de 70% dos brasileiros têm algum grau de intolerância à lactose. E, segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira em parceria com o Ibope, aproximadamente 30 milhões de brasileiros adotam uma dieta sem carne.
Você não precisa criar um cardápio vegano ou vender somente opções à base de plantas, mas precisa se adequar para suprir as necessidades de públicos específicos. Vale para as bebidas também, com e sem álcool.
Um menu inclusivo deve fazer parte dos seus planos em 2025.
2. Ingredientes hiperlocais e valorização do pequeno produtor
O uso de insumos hiperlocais reforça a relação entre as receitas e suas origens, despertando um senso de comunidade mais forte e mostrando as visões e os valores do restaurante ao consumidor de forma transparente.
Além disso, representa uma valorização do pequeno produtor que também é um incentivo à economia local e uma garantia de qualidade e frescor da comida vendida.
Essa tendência, que ajuda até na elaboração de cardápios sazonais, por exemplo, deve dominar igualmente o preparo de pratos e de coquetéis em 2025.
3. Sustentabilidade
Uma tendência que já se tornou imperativo para bares e restaurantes, a sustentabilidade pode estar em cada detalhe da operação e do serviço, como:
- Adoção à fontes renováveis de energia e economia circular
- Melhor gerenciamento de resíduos e redução de desperdícios
- Opções de insumos e logística menos prejudiciais ao planeta
- Uso de ingredientes orgânicos e locais nas receitas
- Embalagens biodegradáveis e compostáveis para delivery
- Cardápio digital em substituição aos cardápios de papel
O cliente nota e valoriza, pode apostar!
4. Estabelecimentos temáticos
Ganhando destaque há algum tempo, os estabelecimentos temáticos seguem na lista de novidades interessantes ao consumidor neste ano. Quer ter um? Apenas se certifique de que o tema tenha a ver com o propósito do negócio e não seja apenas uma mudança na fachada.
Bares com temática dos anos 80 ou 90 exemplificam bem a ideia e conquistam muitos clientes. Essa proposta retrô costuma combinar com pubs e espaços que disponibilizam comidas fáceis de consumir junto a fliperamas (foto) e consoles antigos de videogame.
Indo além, ainda na mesma onda, bebidas com nomes de jogos clássicos e campeonatos semanais e prêmios para os melhores jogadores são ações capazes de atrair uma baita freguesia.
Estabelecimentos com a inspiração no zodíaco, numa experiência-surpresa ou até em filmes e séries conhecidos são outra boa pedida, principalmente se você conseguir criar um restaurante instagramável no fim das contas.
Vá testando sua audiência, sempre considerando as preferências do público-alvo do seu negócio!
5. Inteligência de mesa e uso de dados
E, para estudar o consumidor mais de perto, uma tendência que também entra como diferencial competitivo é a análise e o uso de dados aliada à aplicação de inteligência de mesa e de automações na operação e no atendimento do restaurante.
As tecnologias no setor de alimentação não substituem garçons, mas os ajudam a entregar um trabalho de ainda maior excelência e exercem papel decisivo na redução de custos e potencialização de ganhos, bem como na fidelização da freguesia.
Destaque para cardápios digitais, sistemas de gestão (ERPs) e pontos de venda, telas KDS para envio dos pedidos diretamente à cozinha, ferramentas de marketing etc.
Implemente soluções capazes de lhe apresentar relatórios dos horários de mais movimento, pratos que mais saem e preferências de consumo e de lhe permitir coletar feedbacks: com elas, as experiências no seu estabelecimento serão mais personalizadas e a concorrência ainda fica pra trás.
6. Hospitalidade = cuidado + humanização
A implementação de sistemas de autoatendimento para facilitar pedidos e pagamentos não anula a importância da humanização e o fato de ela ser considerada tendência para 2025: na verdade, as duas coisas se complementam, afinal, fazem o cliente se sentir confortável e abraçado a ponto de querer voltar.
As pessoas estão cada vez mais exigentes, se é que você entende, e gostando da praticidade, mas também de serem cuidadas por seres humanos genuinamente preocupados com seu bem-estar. Por isso, de agora em diante, a hospitalidade vai fazer muita diferença.
7. Sabores emergentes transformando receitas
Já ouviu falar do uso de alho negro (foto) no preparo de certos pratos?
Segundo a pesquisa Taste Charts de 2025, o insumo ocupa o primeiro lugar da categoria dos sabores salgados de maior crescimento dentro do foodservice.
Com sua origem asiática, ele é um ingrediente bem versátil, de sabor adocicado e neutro. Além desse insumo, outros 19 ingredientes e produtos compõem a lista, servida abaixo.
| Sabores emergentes no foodservice | Tendências 2025 | |
|---|---|
| Insumo | Utilização |
| Alho negro | Ideal para molhos, purês, risotos e manteigas aromatizadas, pode aparecer também como acompanhamento para queijos curados e pães artesanais |
| Azeitona preta | Versátil, a azeitona preta pode ser usada em tapenades, saladas e outras receitas. |
| Atum | Alguns restaurantes optam por serví-lo cru, outros grelhados. O atum também pode entrar como insumo de conservas para sanduíches exclusivos |
| Tomate-cereja | Usado em saladas, bruschettas e molhos, assim como no preparo de assados |
| Pimenta-verde | Não é aquela pimenta que arde, pelo contrário: é suave e frutada. Vai bem tanto com carnes quanto com frutos-do-mar |
| Zaatar | Mistura de especiarias do Oriente Médio, pode ser usada como tempero para carnes e pães e também para o preparo de molhos |
| Camarão | Perfeito para risotos, moquecas, massas e ceviches. Recomenda-se comprar de fornecedores confiáveis e certificados |
| Aspargo | Além de acompanhar carnes vermelhas, pode ser grelhado e servido como legume ou usado em risotos e omeletes |
| Banana | Fuja do básico e sirva receitas doces com um ou mais tipos de bananas! |
| Uísque | Diversos chefs de cozinha usam a bebida para flambar carnes e frutos-do-mar. Você também pode ter o uísque como base para alguns molhos |
| Jabuticaba | Costuma aparecer em versões autorais de sobremesas, mas pode agregar, por exemplo, numa receita de redução para carne |
| Kimchi | Apesar de asiático, o ingrediente cai bem com receitas do mundo todo. Tem quem use até no preparo de tacos! |
| Frutos-do-mar | Perfeitos para cardápios sazonais, os frutos-do-mar podem representar excelente custo-benefício para restaurantes a depender da época do ano e protagonizam moquecas, massas etc. |
| Queijo Emmenthal | Como é um queijo que derrete bastante se levado ao fogo, tornou-se ideal para fondues, sanduíches, pratos gratinados, tortas e quiches |
| Churrasco coreano | Famoso nas redes sociais, esse tipo de prato pode ser servido em restaurantes típicos ou não, mas exige experiência no preparo |
| Vinho | O vinho está sempre presente em várias receitas, mas, agora, ganham espaço versões nacionais e orgânicas da bebida – fique de olho nisso! |
| Ameixa | Combina perfeitamente com carnes e molhos, além de fazer sucesso tanto em sobremesas tradicionais quanto em releituras |
| Maracujá | Tem quem use como ingrediente para o molho de salmão grelhado, mas o maracujá também pode combinar com carnes e drinks |
| Pesto vermelho | Feito com tomate-seco, ele é ideal para sanduíches e antepastos |
| Pimenta agridoce (sweet chilli) | Esse molho famoso nos Estados Unidos também conquistou paladares brasileiros. Muitos o consomem junto com friturinhas, em sanduíches ou para apimentar uma receita que leve frutos-do-mar |
Inspire-se para adotá-los, assim como às outras tendências que você acaba de conhecer!
E-book enviado com sucesso!
Agora você pode ler este e-book sempre que quiser. Agradecemos o interesse.
Deixe seu comentário