Ao entrar em um pub, você está entrando num estabelecimento que serve bebidas e pequenas refeições, que surgiu na Europa e, apesar de ser extremamente popular por lá, também ganhou espaço em outros países e que provavelmente tem aquela atmosfera com luzes mais baixas e rock and roll, country ou algum estilo similar tocando ao vivo ou nas caixas de som.
A depender do estabelecimento, talvez você o confunda com um bar pelo fato de ele vender bebidas e ser um local de socialização, mas os dois modelos de negócios não são iguais e as diferenças estão explicadas neste artigo.
Aproveite para explorar curiosidades sobre como funciona um pub e descobrir se vale a pena abri-lo no Brasil. Continue a leitura!
O que é um pub?
Os pubs são estabelecimentos típicos de países com influência britânica frequentados por quem tem interesse em consumir bebidas alcoólicas, principalmente cervejas harmonizadas com petiscos, e refeições rápidas.
O termo “pub” é uma abreviação de “public house” ou, em português, “casa pública”, e surgiu porque lugares assim tinham entrada livre para quem quisesse acessá-los, diferenciando-se à época de casas particulares que sediavam eventos privados.
Qual é a história dos pubs?
As origens dos pubs remontam à colonização romana da Grã-Bretanha que aconteceu cerca de 2 mil anos atrás, e às tabernas romanas: antigos espaços situados ao longo de estradas e nas cidades, onde era servido vinho.
Com as invasões anglo-saxônicas e dos vikings na Grã-Bretanha, a preferência pelo consumo de cerveja cresceu e as tabernas viraram “alehouses” (casas de cerveja, na tradução literal).
Depois, por causa do renascimento comercial do século XI e o aumento do tráfego de viajantes pelo mundo e, principalmente, pela Europa, as alehouses começaram a se especializar no atendimento desse público-alvo.
Elas eram marcantes: estabelecimentos simples, com bancos ao ar livre e barris de cerveja expostos e com o interior geralmente consistindo na cozinha da casa do proprietário, onde as pessoas se reuniam.
Finalmente, em meados do século XVII, os pubs se consolidaram no formato que conhecemos atualmente, mas ainda funcionando como locais em que majoritariamente viajantes paravam para descansar e socializar.
As décadas e os séculos foram passando, e os pubs se tornaram pontos de encontro de diferentes comunidades europeias. Seus frequentadores habituais até hoje são conhecidos como “regulars” (regulares), e muitos desenvolvem laços com a equipe e os proprietários, preservando tradições.
Como funciona um pub?
Um pub é um local de encontro de pessoas que querem conversar e socializar, muitas vezes ouvir música ao vivo e, sem dúvidas, tomar cerveja e/ou chope, inclusive artesanais.
Estabelecimentos como esse servem ampla variedade da bebida feita de lúpulo e malte, em garrafas, canecas ou copos, latas etc., mas diferem de bares porque são mais fechados – afinal, pertencem às culturas britânica e irlandesa, ou seja, de países de clima frio –, quase não têm áreas ao ar livre e recebem frequentadores mais específicos; menos diversificados.
Você pode explorar detalhes sobre como montar um pub em outro artigo do blog Abrahão Goomer!
5 curiosidades sobre pubs
Um sino que encerra a operação, a decoração rústica e até um quiz do qual só quem é “regular” participa estão entre curiosidades que você vai gostar de conhecer sobre esse tipo de estabelecimento!
1. O sino do fechamento
Por questões legais, muitos pubs no Reino Unido encerram suas atividades entre 22:00 e meia-noite todos os dias. E você sabia que o final da operação dessas casas geralmente é sinalizado por toques de sino?
O som indica aos clientes que é hora de terminar suas bebidas, lembrando-os dos tempos idos da “Lei Seca” na Inglaterra, com suas penas duras.
Em outros países, alguns pubs aderiram aos tocar de sinos para suas equipes de atendimento e bar festejarem quando recebem caixinha – os “10% do garçom” – de algum cliente.
2. A decoração rústica
Em termos de decoração, os pubs possuem um estilo mais rústico e tradicional, então, é comum encontrar nesses estabelecimentos paredes e cortinas de cores escuras, móveis de madeira e uma iluminação bem mais suave do que a de outros bares e restaurantes.
Muitos donos de pubs raramente ligam as luzes de teto de seus espaços, optando por iluminá-los com luminárias pendentes e abajures (foto).
3. Um quiz só para especialistas
Em pubs tradicionais, frequentadores assíduos se reúnem uma vez por semana para brincar de jogos de perguntas e respostas (quizzes). Eles se dividem em times e se sentam às mesas. Enquanto bebem e comem, respondem perguntas sobre esportes, cultura ou outros.
Quem tiver o maior número de respostas certas, ganha – geralmente uma bebida grátis.
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4. Tradições inglesas
Só no Reino Unido, existem mais ou menos 60 mil pubs. Cerca de 80% dos adultos britânicos se consideram frequentadores regulares de estabelecimentos assim. Além de tudo, os ingleses costumam beber em rodadas (rounds) quando estão em grupo, e cada pessoa da turma paga uma rodada de bebida por vez.
O revezamento simboliza a camaradagem mundo afora!
5. Um exemplo de vida
Um dos pubs mais antigos do mundo ainda está em pleno funcionamento, você sabia? Ele foi construído no século XI, fica na cidade de St. Albans, em Hertfordshire, na Inglaterra e recebe o nome de “Ye Olde Fighting Cocks” porque antigamente abrigava brigas de galos.
Só não vamos afirmar aqui que ele é o mais antigo dentre todos os espaços do tipo porque não queremos confusão! A disputa entre pubs ingleses e irlandeses na busca pelo título é tão séria que já ganhou até espaço em manchetes de jornais e revistas.
E existe pub no Brasil?
Sim, existem vários pubs no Brasil e muitos são totalmente inspirados nos tradicionais estabelecimentos britânicos, enquanto outros misturam as tradições aos costumes e à culinária brasileiros.
Todos oferecem uma série de chopes e cervejas e a esmagadora maioria têm atrações musicais semanalmente, incluindo bandas e DJs. Alguns ainda disponibilizam áreas de jogos para os frequentadores, com mesa de sinuca ou até alvo para dardos.
Vale observar que, apesar de serem fiéis ao formato original, pubs por aqui e ao redor de todo mundo estão implementando sistemas de autoatendimento e apostando na modernização da forma como tiram pedidos para se adequar às novas tendências de comportamento dos consumidores.
Assim, mantêm-se à frente dos concorrentes e aumentam o ticket médio também!
Vale a pena abrir um pub?
Um pub pode ser uma boa opção de negócio no Brasil, porque a cultura de socialização ligada a ele é bem forte, seus atrativos interessam tanto ao público mais jovem (25 a 35 anos) quanto aos mais velhos (até 60 anos, em média), que buscam um ambiente descontraído para se encontrar com amigos, ouvir música e desfrutar de boas comidas e bebidas.
Vale a pena abrir o seu se você estiver disposto(a) a investir para seguir o padrão de atendimento e entrega dos pubs mais famosos do planeta e, ao mesmo tempo, para garantir o implemento de tecnologias de automação de restaurantes capazes de impactar diretamente tanto na experiência dos clientes quanto no caixa no final do mês.
Montar um pub custa a partir de R$ 20 mil, mas os investimentos iniciais dependem da localização, da estrutura, de reformas e mobiliário e do conceito do estabelecimento, dentre outros aspectos.
É crucial escolher um ponto comercial estratégico e ter um plano de negócios definido antes de qualquer outro passo!
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